StrilloVolante - notizie dal mondo | Enogastronomia

A San Valentino è bello sognare

info@cibbuzz.com (cristina berta) — Thu, 02 Feb 2012 16:32:53 +0100

Una volta per scambiarsi baci appassionati si andava alla stazione e si faceva finta di dirsi addio oppure ci si rifugiava nella propria auto e con la scusa di guardare dall'alto il panorama notturno si dava il via allo scambio di dolci effusioni. ]]>Oggi baciarsi in auto, specialmente di notte può essere molto pericoloso, ma non per questo bisogna smettere di sognarlo. E lo sogna in grande stile Bastianello, trasformando una vecchia auto in un simpatico nido d'amore in cui due creature alate cadono vittime delle frecce di un Cupido che rimane a guardarli compiaciuto di aver acceso la scintilla tra di loro. Tutto questo è rappresentato nella nuova enorme scultura di cioccolato di Bastianello: è il suo modo di celebrare San Valentino e l'importanza che questa data deve avere per ogni innamorato. Esattamente come fece il Santo donando la rosa che fece riconciliare la coppia che stava litigando lungo il suo cammino. Un ritorno alla semplicità e alla tradizione di regalare cioccolatini a forma di cuore, che si fondono insieme in un ricco bouquet o simpatici cuoricini vestiti da sposi, per chi ha intenzione di utilizzare questa ricorrenza per fare la propria proposta di matrimonio. Su Facebook insieme alla gallery delle foto di San Valentino, anche una gustosa novità per gli amanti del caffè.

LA SOPRESSA VICENTINA DOP A TECNO&FOOD DI PADOVA

info@studiocru.it (Claudia Zigliotto) — Wed, 01 Feb 2012 15:08:10 +0100

Il consorzio Soprèssa Vicentina DOP presenta a Padova la Merenda Contenta, risposta tutta vicentina al fast food. Degustazioni teatralizzate e show cooking.]]>Il Consorzio tutela Soprèssa Vicentina DOP sarà presente a Tecno&Food, salone biennale professionale per bar, alberghi e ristoranti, in programma a Padova dal 5 all'8 febbraio. Nello stand allestito al padiglione 5, spazio 227-228, troveranno spazio le quattro aziende aderenti al consorzio (Salumificio Valpasubio, Salumificio dei Castelli, Salumificio Micad e Salumificio di Asiago/Salumificio Vicentino).
Per far conoscere il goloso salume il Consorzio Soprèssa DOP ha preparato la “Merenda Contenta”, un sacchetto da asporto in tutto simile a quello del più famoso fast food americano. Al posto di hamburger, patatine e cola però il visitatore della fiera patavina troverà qualcosa di più nostrano (e sano): un panino preparato con pane La Vicentina (pane prodotto con grano locale dai panificatori artigiani della provincia di Vicenza) e Soprèssa Vicentina DOP; un sacchetto di Crocca in Bocca di Mais Marano (gallette di mais a forma di fiammiferino) e un bicchiere di vino Tai Rosso Colli Berici DOC (con la collaborazione del Consorzio tutela vini Colli Berici e Vicenza).
La Soprèssa Vicentina DOP si farà conoscere agli intenditori anche attraverso una degustazione teatralizzata: a guidarla sarà una voce narrante che condurrà i partecipanti in un viaggio tra sapori ed emozioni. Le degustazioni si ripeteranno tutti i giorni della fiera alle ore 12, alle 14, alle 16.
A fornire nuovi spunti di utilizzo in cucina agli chef invece ci penserà uno show cooking, organizzato dalla Regione del Veneto, in cui la Soprèssa diventerà ingrediente di quattro ricette che la vedrà protagonista di uno sfizioso menu, con proposte dall'antipasto al secondo piatto.
Per ulteriori informazioni: www.sopressavicentina.it

Fichi calabresi: secchi, al cioccolato, alle mandorle...ma c'è

info@saporidellasibaritide.it (Giorgio Candia) — Mon, 30 Jan 2012 12:00:56 +0100

Evoluzioni di gusto sul tema "fichi calabresi".]]>

Dite la verità, chi non ha mai sentito parlare del gusto unico e del sapore esclusivo dei fichi calabresi?? Un prodotto coltivato secondo tradizione ed amorevolmente lavorato in tutte le sue successive fasi, sì da poterne avere una delizia della gastronomia tipica della regione che va ben oltre le golose tipicità del periodo natalizio.

Povero, se consideriamo che in fin dei conti si tratta di un semplice frutto che sovente (i fichi secchi) accompagnava i contadini di una volta nelle dure giornate di lavoro nei campi, giusto per spezzare qualche momento in cui le energie avevano bisogno di essere “ricaricate”. Ma nel contempo ricercato, visto che nel corso degli anni è stato “affrancato” a vera prelibatezza, e dato che se ne è creata una vera “eccellenza” nelle sue svariate elaborazioni.

Il segreto risiede sicuramente nelle modalità di preparazione degli stessi, visto che vengono raccolti con cura a fine stagione estiva, quando il sole settembrino li “indora” fino a giusta maturazione; da qui inizia il paziente lavoro di essiccazione naturale: sarebbe infatti semplice passarli in forno (…il tempo “costa”) ma, obiettivamente, non è la stessa cosa!!!

Ed eccoli qui…i veri fichi secchi calabresi, già eccellenti nella loro versione “base”; ma v’è di più, considerato che vengono elaborati con noci e mandorle (le crocette), ovvero tuffati in delizioso cioccolato (bianco o fondente). Tutti prodotti comodamente acquistabili sulle vetrine virtuali di prodotti tipici calabresi che li propongono nel loro assortimento in particolare durante la stagione fredda, quando le temperature rigide invogliano a farsi tentare da sapori accattivanti e lasciarsi coccolare da gusti intensi e avvolgenti .

Eppure le proposte regionali, in merito, non si fermano qui: della confettura di fichi, ad esempio, ne vogliamo parlare?? Si tratta di una classica mostarda preparata, anche in tal caso, a fine estate, con quel mirabile tocco segreto dettato dalla tradizionale esperienza dei produttori, che riescono a cogliere e proporre un giusto equilibrio tra la dolcezza del frutto e lo zucchero aggiunto in fase di preparazione. Ai più nostalgici delle cose buone di un tempo questa marmellata racconta di quando la si preparava in casa con passione ed amore, con le nostre mamme indaffarate a “far manovre” tra pentoloni e cucchiaioni di legno, diffondendosi per le stanze un profumo unico ed indimenticabile che in molti ricordano ancora.
La confettura di fichi regala un sapore dolce e delicato sulle fette biscottate, riservando energie infinite alla colazione del mattino, o sul classico pane per la merenda dei bambini. I più esigenti e dal palato “fine” troveranno ottima questa confettura anche come accompagnamento ai formaggi stagionati.

Ed una ulteriore “evoluzione” a questa mostarda la si ottiene nella “chicca” marmellata di fichi e noci, una ricetta in cui servono dei fichi maturi ma sodi, scelti tra i migliori e di buona qualità, eliminando quelli piccoli o macchiati; delle noci pestate grossolanamente ed un limone: la segreta ricetta calabrese riesce poi mirabilmente ad amalgamarne i sapori. Già di suo rappresenta una vera e propria chicca gastronomica, anche se da il meglio di sé ove venga utilizzata per farcire crostate e biscotti, ovvero servita con i formaggi!!

…come vedete, dunque, non si tratta mai di “un banale fico” (secco)!!

Ecosostenibilità: vantaggi per gli alberghi e il turismo

s.pozzi@ecoworldhotel.com (Ufficio Stampa EcoWorldHotel ) — Fri, 27 Jan 2012 17:15:15 +0100

Il 15 febbraio a Milano si tiene il secondo convegno nazionale di EcoWorldHotel. Nel pomeriggio il corso 'Green food & drinks: lalimentazione bio, vegetariana e vegana'.]]>Guarda il programma completo del Convegno e del Corso pomeridiano http://www.ecoworldhotel.com/mdm/ita/indice_documenti.php?id_famiglia=63
www.ecoworldhotel.comResponsabile Ufficio Stampa EcoWorldHotelDott.ssa Selena Pozzi
Milano, 26 gennaio 2012
L’invito è rivolto a Proprietari di hotel 1-5*, agriturismi, b&b; Direttori e Vicedirettori; Gestori di ristoranti e bar; F&B Manager; Maitre di sala; Responsabili sala colazione; Cuochi; Camerieri; green Manager; Giornalisti; Aziende che direttamente o indirettamente ruotano intorno al mondo alberghiero; Studenti ed Università e professionisti del settore. La partecipazione al convegno è libera e gratuita, mentre il corso ha un numero di posti limitati.
L’ospite fin dal suo ingresso in sala va coccolato, incuriosito ed informato sulle caratteristiche e sulla provenienza di ciò che assapora, regalandogli un’esperienza unica, anche durante un momento della giornata che può sembrare di “banale routine” come la colazione, il pranzo e la cena, dove vengono serviti menù benessere del giorno.
Nel pomeriggio ci sarà il corso 'Green food & drinks: l’alimentazione bio, vegetariana e vegana': professionisti esperti della filosofia e della cultura legata al mondo dell'alimentazione spiegheranno i vantaggi e l’importanza di proporre alimenti da agricoltura biologica, biodinamica, a Km zero o menù adatti a intolleranti, allergici, vegani, vegetariani, salutisti, ecc.. nel buffet della colazione o nel menù del bar-ristorante. Dopo una degustazione di alimenti bio e fairtrade per intolleranti, vegetariani e vegani, ci districheremo tra i vari marchi e analizzeremo queste “nuove” abitudini alimentari, per saper rispondere adeguatamente alle richieste degli ospiti. Spiegheremo, inoltre, come devono essere presentati i piatti e le bevande da agricoltura biologica, biodinamica e fairtrade.
Contemporaneamente al convegno verrà istituito un Market Place dove le aziende green partecipanti promuovono i propri eco-prodotti ed eco-servizi e sono a disposizione degli albergatori.
Verranno dati alcuni suggerimenti per convertire il proprio bar in BiologicBar: un caso di successo nel mondo alberghiero in controtendenza con l’andamento del settore, che ha permesso di far aumentare anche il valore della licenza.
Valutare il fornitore di energia rinnovabile adeguato con offerte chiare e vantaggiose e condizioni trasparenti è un altro tema caro agli albergatori, insieme alla comprensione dei reali vantaggi economici nell’installare un impianto solare o fotovoltaico.
Tra gli argomenti che verranno affrontati vi sono le tematiche legate alla scelta di fornitori green affidabili che offrono prodotti e servizi di qualità che durano nel tempo e permettono di ottimizzare i costi. Questa scelta è fondamentale per migliorare il proprio servizio e dare più valore all’attività.
Mostreremo, inoltre, l’evoluzione e i successi raggiunti dall’EcoHotel La Residenza, portato come case history lo scorso anno. In un anno ha migliorato ulteriormente i suoi requisiti ecosostenibili e questo gli ha permesso di ottenere aumento del fatturato e miglioramento della brand reputation.
Il Dott. Attilio Speciani, Allergologo, Immunologo e Nutrizionista, spiegherà il valore di una colazione salutare e buona anche in hotel e darà consigli su come soddisfare le richieste di chi ha particolari esigenze alimentari.
Incominceremo facendo una fotografia dello stato dell’arte del turismo “green” in Lombardia, grazie alla ricerca effettuata da Isnart. La Dott.ssa Flavia Maria Coccia ci presenterà l’indagine sul fenomeno del turismo “green”, l’approccio ecocompatibile degli operatori turistici e i punti di debolezza da migliorare per rispondere alle richieste della domanda.
Proseguiremo il discorso iniziato nel precedente Convegno mostrando concretamente come una struttura alberghiera può diventare Eco-friendly. Gli accorgimenti da adottare e i vantaggi che se ne possono trarre (vantaggi anche per il territorio e tutte le attività connesse), raccontati dalle parole di professionisti e dalle testimonianze di albergatori attraverso case history.
Il 15 febbraio 2012 si terrà il secondo convegno nazionale di EcoWorldHotel 'Ecosostenibilità: vantaggi per gli alberghi e il turismo' presso l’EcoWorldHotel Enterprise di Milano.

Un caffè napoletano a regola d'arte

maurociambelli@gmail.com (mauro ciambelli) — Wed, 25 Jan 2012 11:57:33 +0100

Ecco tutti i trucchi per preparare un caffè napoletano a regola d'arte]]>caffè in cialde

Diciamo che è indispensabile preporre una miscela di qualità. Questa va riposta in un barattolo ermeticamente e lontano da alimenti che emettano forti odori (tisane, formaggi,...) visto che il caffè ha la virtù di gli odori, che ne intaccherebbero l’aroma.

Dopo la miscela, l’acqua è il secondo fattore che determina il successo di un caffè (si dice che nella capitale partenopea l’acqua sia il segreto della sua tazzulella): acqua fresca e possibilmente priva di calcare. Non mai acqua calda per accelerarne la preparazione.

La caldaia fino al livello della valvola di sicurezza, senza superarla, altrimenti si avrà un caffè lungo.

Imbottire il filtro copiosamente, senza premere la polvere di caffè, formando una piccola cunetta.Chiudere la caffettiera ben stretta e metterla su un fuoco lento.

Appena il caffè inizia ad zampillare, alzare immediatamente il coperchio per evitare che la condensa del vapore ricada nel bricco.Prima che il caffè sia completamente uscito, spostare la caffettiera dal fuoco (in pratica, qualche attimo prima che fuoriesca il vapore accumulato nella caldaia. Non inquietarsi se avanza un pò di acqua nella caldaia, perchè tutto quello che fuoriesce nella fase finale può soltanto il caffè). Non mollare mai bollire il caffè sul fuoco: questo lo cuocerebbe troppo, compromettendone l'esito.